高丽凤尾虾属于韩国料理,主要原料是虾肉,口味是香酥,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
草虾400克。
生菜(团叶)50克、小麦面粉30克、番茄50克、鸡蛋清40克、芡粉100克。
植物油75克、椒盐10克、胡椒2克、盐8克、味精2克、酱油15克、醋15克、大葱15克、姜10克、白砂糖5克、香油2克。
特 色:此道菜形似凤尾,外酥内嫩,风味绝美。
操 作:
1.剥去虾头,再剥去虾身的壳,仅留尾部一节;
2.抽去泥肠后洗净,用刀从虾腹片成背部相连的一片(片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋,以免炸时虾身卷);
3.用胡椒、盐、味精略拌一拌;
4.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中,先将虾身沾少许面粉;
5.再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水(注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾);
6.锅中大火加热300克油,至六成热,下虾翻炸,见虾身色呈淡黄色,约二至三分钟即可捞出沥油,盛盘;
7.盘边可置生菜、番茄装饰,吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。