排南属于浙菜，主要原料是火腿，口味是甜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
金华火腿、250克。
白砂糖、15克、黄酒、10克、各适量。


特　　色:造型美观，味咸中带甜。

操　　作:
1.将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3厘米的肥膘，切成宽1.5厘米、长2.5厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24块；

2.将切好的火腿块按底12块、中层8块、上层4块的形状堆放于盘中；

3.白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上；

4.再复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。

贴士：
1.取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜；

2.切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。