炝腰花属于浙菜，主要原料是猪腰、生菜，口味是辣，工艺是炝，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
猪腰子、300克。
生菜、100克。
大蒜、5克、小葱、5克、姜、5克、黄酒、20克、酱油、20克、盐、2克、沙姜、2克、味精、2克、豆瓣酱、10克、辣椒粉、5克、花椒、2克、香菜、10克、胡椒粉、3克、色拉油、15克、香油、5克、淀粉（蚕豆）、5克、各适量。


特　　色:腰花脆嫩鲜美，味感香辣见鲜，爽口又觉馥郁，趁热食用尤佳。

操　　作:
1.将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；

2.准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；

3.将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；

4.将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；

5.将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。

贴士：
1.腰花不可氽得太老；

2.浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味，使成菜色泽艳丽，鲜嫩爽口。