绍式虾蛋属于浙菜，主要原料是虾肉、鸡蛋，口味是香脆，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
虾仁、100克、鸡蛋、400克。
香菜、30克。
盐、3克、葱白、30克、甜面酱、30克、淀粉（玉米）、10克、猪油（炼制）、250克、各适量。


特　　色:此菜色金黄，外脆里嫩，是绍兴的传统风味。

操　　作:
1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

2.将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀，做成浆虾仁待用；

3.将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、味精，用筷子打匀，再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀，待用；

4.炒勺置中火上，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内熘滑，一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅；

5.至起丝后，将勺移至旺火上再氽5秒钟，连油倒入漏勺，将勺摇晃几下，沥去油，用筷拨松即成松丝状，装盘，围上洗净的香菜叶即成；

6.上桌时，随带葱、甜面酱各一碟蘸食。