蛎黄跑蛋属于浙菜，主要原料是牡蛎、鸡蛋，口味是鲜香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
牡蛎（鲜）、100克、鸡蛋、300克。
小葱、10克、黄酒、25克、盐、5克、猪油（炼制）、30克、味精、3克、各适量。


特　　色:蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。

操　　作:
1.择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；

2.鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；

3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；

4.接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。

贴士：旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。