彩色虾仁属于浙菜，主要原料是虾肉，口味是鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
虾仁、175克。
火腿、25克、海参（水浸）、50克、香菇（鲜）、30克、青豆、25克。
葱白、2克、黄酒、15克、盐、2克、味精、2克、猪油（炼制）、50克、各适量。


特　　色:此菜色鲜艳，肉软嫩，汁清不腻，味鲜爽口。

操　　作:
1.将火腿、海参、香菇均切成黄豆大的丁，待用；

2.葱白切碎末备用；

3.把炒锅放在旺火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热；

4.快速将虾仁下锅，用筷子拨开，约10秒钟，至虾仁呈白色时，倒入漏勺；

5.原锅中留油烧热，将切好的葱白末、海参放入锅中略煸，再将香菇、熟火腿、青豆入锅，放黄酒、盐、鸡清汤（75克）、味精；

6.烧沸后，将虾仁倒入锅中，并随手搅拌，再淋上熟猪油，盛入汤盆即成。