柴把笋属于浙菜，主要原料是竹笋，口味是香脆，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
冬笋、250克。
鸡蛋清、25克、青蒜、10克、淀粉（蚕豆）、3克。
盐、3克、黄酒、15克、味精、2克、猪油（炼制）、40克、各适量。


特　　色:此菜形似柴把，笋脆虾鲜，卤汁乳白，清淡爽口。

操　　作:
1.净冬笋切成4厘米长、0.5厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；

2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；

3.虾仁斩茸，放碗内；

4.把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；

5.将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条横铺在青蒜叶上（约2/3），宽约5厘米，两头排齐，中间再涂一层虾泥，用手拿着蒜叶的一头，向另一头卷成笋把，用蒜叶捆紧成柴把笋，共20把；

6.炒锅上火，放熟猪油，烧至4成热，将柴把笋逐个放入油锅，晃动炒锅用手勺推动；

7.待柴把笋浮在油面上，倒入漏勺沥油；

8.炒锅再上火，舀入鸡清汤150毫升，将柴把笋放入，加精盐、黄酒、味精烧沸，略烧两分钟；

9.再加湿淀粉勾芡，颠晃炒锅，加熟猪油15克，起锅装盘即成。

贴士：
1.笋条粗细要均匀；

2.过油时，油温不宜高；

3.扎笋把时不能扎乱，要注意形状美观；

4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。