绍虾球属于浙菜，主要原料是虾肉，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
虾仁、750克。
淀粉（蚕豆）、20克、鸡蛋、150克。
香菜、15克、小葱、15克、甜面酱、15克、盐、1克、猪油（炼制）、50克、味精、3克、各适量。


特　　色:色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道颇佳。

操　　作:
1.将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；

2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；

3.炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；

4.用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。

贴士：“绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键。