花椒鹅块属于浙菜，主要原料是鹅肉，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鹅肉600克。
小麦面粉125克、辣椒油50克、鸡蛋75克。
花生油100克、盐3克、味精2克、料酒5克、大葱5克、姜5克、花椒粉3克。


特　　色:色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。

操　　作:
1.鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7厘米、宽3厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。

2.鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。

3.炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。

贴士：
1.鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。

2.选用上等嫩鹅肉。

3.掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。

4.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。