鉴湖鱼味属于浙菜，主要原料是草鱼，口味是甜辣，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
草鱼、500克。
红辣椒、50克、猪肉（瘦）、25克、淀粉（蚕豆）、30克。
白砂糖、40克、姜、1克、黄酒、30克、小葱、5克、醋、30克、大蒜、5克、盐、2克、味精、1克、香油、15克、猪油（炼制）、50克、各适量。


特　　色:咸酸甜辣，鲜香可口。

操　　作:
1.草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以****切，斜****纹交叉，然后每爿切为6块；

2.将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；

3.红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末；

4.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油；

5.待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘；

6.在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸；

7.再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。

贴士：
1.草鱼须带皮，****深至皮，但不要切断；

2.炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。