冬瓜酢属于浙菜，主要原料是冬瓜，口味是酸辣，工艺是腌，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
冬瓜、1500克。
辣酱油、10克、香醋、35克、冰糖、25克、盐、5克、花椒、2克、香油、5克、姜、2克、各适量。


特　　色:酸辣微甜，清鲜爽口。

操　　作:
1.将嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗净；

2.取瓜肉一块，用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5厘米的曲线形长条；

3.在品锅内放入冬瓜，撒上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝2克，浸腌30分钟；

4.再滗净腌出的汁水，去掉姜、桔皮和花椒，在冷开水里漂洗片刻，沥干待用；

5.把瓷盆洗净，放入冬瓜，加辣酱油、香醋后，均匀地撒上冰糖（碾碎），腌制10分钟；

6.再盛出装盘，淋上少许麻油即可食用。

贴士：
1.酢，就是利用盐等调料进行腌制的意思；

2.冬瓜不能过大，重约1.5千克为宜，香醋以镇江产为最好。