东坡火腿属于浙菜，主要原料是火腿，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
金华火腿、400克。
虾仁、50克、冬笋、75克、鸡蛋清、15克、淀粉（蚕豆）、5克。
料酒、5克、各适量。


特　　色:笋肉淡黄而嫩，虾仁洁白而鲜，腿肉红而酥烂，鲜香入味，色泽鲜艳。

操　　作:
1.金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3刀；

2.鲜笋切成滚刀片；

3.虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用；

4.将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1小时；

5.蒸后滗去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1小时，再将咸水滗去；

6.先后如法蒸3次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂；

7.火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片，改用中火烧煮15分钟，并调好口味，起锅装入盘中；

8.炒锅置旺火，舀入清水300毫升，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成。

贴士：
1.宜选用陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，不能将皮剞破；

2.火腿味咸，换水反复蒸3次，咸味变淡，鲜香可口。