韭菜鱿鱼丝属于湘菜，主要原料是韭菜/韭黄、鱿鱼，口味是咸鲜，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
韭菜、鱿鱼丝。
酱油、盐、鸡精、葱姜丝。


特　　色:湖南特色菜。

操　　作:
1、将鱿鱼去骨（透明的），撕掉上边的一层膜儿状物。然后切丝儿，切段儿。

2、将韭菜摘好，主要是根部，叶子去掉黄色打蔫儿的，韭菜特别适合春季食用，空水后，切段儿，长短大约为食指2/3长短。

3、放油一点儿就行，韭菜不吃油。放入姜丝和葱丝炒香，但切记不要炒糊。

4、将鱿鱼丝放入锅中，中火爆香，放入少许酱油，老抽也可，调色用，切记放入老抽后，盐要添加适量，不要过多，否则韭菜会特别咸。

5、翻炒片刻，时间切勿过长。防止鱿鱼变老。

6、加入韭菜一起翻炒，时间要快，火要旺。韭菜为蔬菜，过分反超容易使营养物质流失，且水分会过量流出。

7、出锅前加入少许鸡精提味儿。