剁椒蚕豆米炒鸡蛋属于湘菜，主要原料是蚕豆、鸡蛋，口味是微辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
剁椒、蚕豆米、鸡蛋、姜、盐、白糖。


操　　作:
1.鸡蛋打散，蚕豆米焯水至熟，捞出过凉沥干水份备用。

2.热锅上油，油热后，倒入打散的鸡蛋液，用筷子顺方向划动，炒出小块的蛋花起锅备用。

3.余油炸香姜末，下一勺剁椒，炒香，倒入焯过水的蚕豆米，加盐调味。

4.倒入炒好的蛋花，拌匀，加少许白糖提味即可。

贴士：总觉得蚕豆米有股子豆腥味，所以我焯水了。如果你不介意那味儿，直接炒就好了。只是炒的时候要记得加点水，炒至蚕豆米全熟再食用。