酿冬瓜属于苏菜，主要原料是冬瓜，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
冬瓜150克、火腿25克、鸡肫25克、冬笋15克、鸡肉25克、猪油（板油）25克、鸡肝25克。
虾籽3克、淀粉（蚕豆）20克。
味精1克、盐3克、猪油（炼制）50克。


特　　色:此菜冬瓜碧绿，上刻图案，花纹美观。内酿多种原料，多味渗透，肥嫩清香，冬瓜吸透肉味，汁鲜美。

操　　作:
1.将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用；

2.鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁；

3.熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁；

4然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水；

5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油；

6.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤l00毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟；

7.再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中；

8.再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出；

9.将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。

贴士：
1.此菜需选用小冬瓜，一只约重350克。以瓜面平整，尤凹凸之处者为佳；

2.冬瓜上可以雕各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴席内容，变化多端，美不胜收，烘托宴席气氛。俗话说：“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴；

3.最后浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖；

4.此菜因有过油过程，需准备熟猪油750克。