2.鸡肫洗净，煮熟，切片；
3.油菜心择洗干净；
4.冬笋去壳洗净，煮熟，切片；
5.鸡脯肉洗净，煮熟；
6.香菇去蒂洗净，切片；
7.火腿切片；
8.姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；
9.猪肥膘肉洗净，煮熟；
10.鸡腿用清水冲洗干净；
11.把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；
12.加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘；
13.上笼用旺火蒸约20分钟，滗去汤；
14.再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20分钟；
15.然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘；
16.再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片；
17.加黄酒25克、鸡清汤250毫升，第3次上笼蒸约20分钟；
18.将锅置火上，舀入熟猪油35克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色；
19.倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内；
20.舀入鸡清汤750毫升，加熟猪油65克、黄酒25克、精盐、虾仁，盖上锅盖；
21.用小火焖约10分钟即成。
贴士：
1.选用青菜心8棵约重150克；熟猪肥膘肉一块约重200克。
2.鱼翅本身味淡，须借助各种调味品增味，而此菜就是用鸡清汤反复4次套制，所以鲜美异常。
3.水发鱼翅的过程：
(1)用剪刀剪去鱼翅的边沿，放沸水锅内烧沸后；
(2)移至微火上，水温保持在80℃，焖约4小时后，把锅端离火口；
(3)待水不烫时，除掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗净；
(4)锅内换入清水，再将鱼翅放人，盖上锅盖，置微火上焖约2小时后，把锅端离火口；
(5)待水不烫时，除去余沙，撕去腥肉，用清水漂净，即可使用。
