金腿炖水鱼属于苏菜，主要原料是甲鱼，口味是鲜，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
甲鱼、750克。
冬笋、100克、金华火腿、100克。
小葱、15克、盐、2克、姜、5克、味精、1克、各适量。


特　　色:甲鱼酥烂，汤汁鲜美。

操　　作:
1.葱洗净，打结扣；

2.冬笋去皮，洗净，切成厚片；

3.姜冼净，拍松；

4.金华火腿切成厚片；

5.将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开（划十字刀），去内脏洗净；

6.将甲鱼放沸水锅内烫约1分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用；

7.取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸；

8.移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。

贴士：
1.清洗甲鱼时，必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽，成菜鲜而不腥。

2.甲鱼应用微火炖至酥烂，汤汁浓醇为上品。