2.大葱、小葱分别洗净，大葱切成丝，小葱挽成结；
3.姜洗净，40克姜切成块，剩余切成丝；
4.香菜择洗干净，切成段；
5.将洗净的嫩母鸡切成4块，铺放在垫有竹箅的锅中；
6.将鱼翅提前用水浸泡好，放入沸水锅中略氽，捞出用清水漂洗，沥干水分，排放在鸡块上；
7.另取锅置旺火上烧热，舀人熟猪油l00克，烧至七成热时放人葱结、姜块炸香，即连油倒人鱼翅上，盖上锅盖烧沸焖透；
8.揭去盖，将肉丝和汤倒人，加精盐、白酱油、白糖，烧沸移小火焖约2小时左右；
9.至翅糯软汁稠，淋上熟猪油25克离火；
10.取出锅内鱼翅及原汁250克，扣人碗中，再放在笼上蒸透（鸡块、肉丝另作他用）；
11.取锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25克，倒人200克蟹黄油，加黄酒25克及姜末炒和，用水淀粉勾芡；
12.取出笼中鱼翅，将原汁倒入锅中，烧至稠浓，待用；
13.蟹黄油盛在鱼翅上面，随即放人大圆盘内，浇上翅汁，淋上熟鸡油；
14.在盘两边放上香菜叶、姜丝，撒上胡椒粉即成。
贴士：鱼翅用米汤发制，既白且嫩，发制时间又短，一般24小时即成，鱼翅泡发过程：
1.先将干鱼翅200克放入七成热的米汤铝盆中，浸泡3～4小时；
2.然后根据鱼翅的成色情况，刮去表层粗沙；
3.再换新米汤，上小火慢煮1小时；
4.离火，捞出鱼翅，用小刀再次刮净沙子及杂物；
5.用刷子刷净浮在翅面的薄膜；
6.用剪刀剪去阴面的皮及黑边，冲洗干净；
7.再换清水上火煮开，捞出洗一遍；
8.最后，放入米汤锅内继续煮开（根据鱼翅的软硬老嫩程度决定煮的时间长短）；
9.待其烂后，捞出，顺翅面劈开，去掉翅骨，除去泥沙；
10.洗净放入清水锅内上火反复煮两次，捞出洗净，控干水分；
11.阳面朝下，均分放在4个大碗内。
12.将老母鸡1只2000克，从腹部开膛，掏出内脏，用水冲洗干净；
13.猪肘子1个1500克，刮净残毛，洗净；
14.母鸡、猪肘子分别放人汤锅内，加清水上火煮烂；
15.撇净浮沫，捞出鸡、肘子（可做别用）；
16.锅内汤过箩，分别倒入盛鱼翅的碗内；
17.放上拍松的整葱姜25克，加料酒25克，上屉蒸；
18.蒸40分钟取出，拣出葱、姜，滗去碗内的汤；
19.再重新放人料酒25克和整姜葱25克；
20.将余下的鸡、肘子汤再平均倒在4个碗内，上屉继续蒸30分钟；
21.蒸烂，取出，拣出葱姜，冷却后，放入冰箱，随用随取。
