南京鸭肫干属于苏菜，主要原料是鸭肫，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸭肫、500克。
盐、75克、各适量。


特　　色:色黑而发亮，味道鲜美，营养丰富，佐酒美食。

操　　作:
1.选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物；

2.整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液；

3.用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味；

4.洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透；

5.腌透的鸭肫由缸内取出，再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质；

6.洗好的鸭肫用细麻绳穿起来；

7.10只一串，挂在日光下晒干；

8.一般需3～4天，晒至七成干，取下；

9.七成干的鸭肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力压扁搓揉2～3次，使肫的两块较高的肌肉成为扁形，即成；

10.食用时，先洗净，浸泡回软，再下锅煮1小时左右，凉后即可切片食用。