南京香肚属于苏菜，主要原料是猪肚，口味是香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
猪肚、1000克、猪肉（肥瘦）、2000克。
白砂糖、20克、花椒、10克、八角、10克、白矾、7克、桂皮、10克、盐、700克、各适量。


特　　色:色泽红润，香醇鲜嫩，油而不腻，佐餐下酒均宜。

操　　作:
1.将小肚去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天；

2.再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月；

3.出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1个月；

4.将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干；

5.再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净；

6.平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8小时，取出装肉；

7.装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁；

8.加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后；

9.再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥；

10.再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成；

11.食前要先将香肚放清水中泡20分钟，洗净后入锅煮沸；

12.随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。

贴士：
1.放缸内以后，缸口一定要盖严，防止灰尘，飞虫进入。

2.晒制过程中，一般春秋约晒（1～2）天，冬季晒（3～4）天。