炒鸠松属于苏菜，主要原料是斑鸠，口味是香脆，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
斑鸠、1500克。
芹菜、250克、荸荠、50克、鸡蛋清、50克。
胡椒粉、1克、淀粉（玉米）、15克、花生油、175克、酱油、5克、大葱、15克、盐、3克、料酒、20克、味精、3克、白砂糖、3克、香醋、3克、各适量。


特　　色:鲜嫩香脆。

操　　作:
1.斑鸠撕去皮，剔下脯肉（其余另作它用），再剔去筋，切成绿豆大小的丁；

2.芹菜抽去筋，切成绿豆大小的丁；

3.荸荠削去皮，切成绿豆大小的丁；

4.葱切成小葱花；

5.姜切成姜末；

6.斑鸠肉用精盐、绍酒拌匀，浆上蛋糊；

7.另用葱、姜、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤（25克）、白糖、香醋少许兑成调味芡汁；

8.炒锅炙净，放入熟花生油100克，油沸时下入斑鸠肉，炒到变色；

9.加进芹菜、荸荠翻炒几下；

10.烹入调味芡汁，翻炒均匀起锅装盘。