苏式脆鳝属于苏菜，主要原料是鳝鱼，口味是香脆，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鳝鱼、300克。
芝麻、30克。
香油、5克、植物油、75克、大葱、3克、大蒜、3克、姜、2克、白砂糖、20克、味精、1克、辣酱油、15克、料酒、5克、醋、1克、各适量。


操　　作:
1.热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。

2.锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。

3.起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。

贴士：
1.鳝鱼炸脆后易断，沾汁液时要小心留意。

2.起锅前若再撒上芝麻油，则口感更佳。