炒芙蓉海参属于苏菜，主要原料是海参，口味是鲜，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
海参（水浸）250克。
鸡胸脯肉50克、鸡蛋清200克、牛奶25克。
鸡油100克、料酒10克、味精3克、淀粉（玉米）30克、大葱50克、姜25克、八角5克、盐4克。


操　　作:
1.将海参洗净片成斜片，放开水锅中焯透；

2.鸡里脊去筋砸成细茸，加入牛奶?开；

3.放入鸡蛋清放入鸡茸内搅拌均匀成糊；

4.坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；

5.加入料酒、精盐、鸡汤烧开；

6.捞出佐料，放入海参，微火焖入味，捞出放盘内；

7.坐勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入轻轻晃动；

8.使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；

9.炒勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐，放入海参、鸡茸片炒匀；

10.调入味精，淋入水淀粉勾成浓芡，淋入鸡油，装盘即成。

贴士：为使此菜口感更好，需加入鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。