余蟹黄豆腐丸子属于苏菜，主要原料是豆腐、蟹肉，口味是鲜，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
豆腐（北）400克。
蟹黄10克、豌豆25克、火腿25克、香菇（鲜）25克、鸡蛋清60克。
淀粉（玉米）10克、料酒15克、鸡油15克、盐8克、味精2克、小葱5克、姜5克。


特　　色:鲜嫩如脑，清淡适口。

操　　作:
1.把豆腐蒸透去水，抹成泥；

2.加料酒、精盐、味精、葱姜末、蛋清、淀粉（50克）搅成泥子；

3.挤成小丸子，下八成热开水中氽熟；

4.火腿切成小菱形成；

5.香菇洗净切成顶刀片；

6.另用锅放火上，加鲜汤、火腿和香菇及豌豆、蟹黄，放入氽熟的丸子，调好口味；

7.汤沸时用水淀粉25克勾芡，淋鸡油即可出锅装入大汤碗中。