山村老母鸡属于苏菜，主要原料是鸡肉，口味是香，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:



原　　料:
草老母鸡1只（约500g）、青菜心、熟火腿、野山菌、姜、葱、精盐、绍酒、味精各适量。


操　　作:
1、将老母鸡宰杀，煺毛，开膛去内脏，放清水中漂洗干净。

2、沙锅上火，放入老母鸡、火腿、野山菌、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约2.5小时，待汤清、鸡肉酥烂入味，放人青菜心，加盖煲5分钟，加入精盐、味精调味即可上桌。

贴士：要选陈年老母鸡，初加工要干净、形整。煲炖时要慢火“打沫”，小火煲烂，不失其形。上桌形完整，香味浓郁，汤汁醇清。