爆糊[图解]属于清真菜，主要原料是羊肉、葱、香菜，口味是鲜香，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。



原　　料:
羊肉500克、大葱2根（只要葱白部分）、香菜4棵。
食用油30毫升、醋1汤匙、酱油30克、料酒1汤匙、白糖1克、蒜瓣5瓣、姜末10克。


特　　色:老北京的一道传统回民风味菜。

操　　作:
1、准备2根左右的葱白，切滚刀块，香菜洗净切寸段（喜欢吃的可适当放多些，香菜不仅提色、提味儿，还有去腥膻的作用）。

2、羊肉切片。

3、姜洗净切末，蒜切片。

4、锅中下三两油，八成油温，下肉。放少许姜末，爆炒均匀，待肉炒至脱生后再放姜末（姜末是分两次放），倒入酱油、白糖、料酒，把葱一次性放进去。关小火靠羊肉，直至葱、肉一色为止，放醋。放入香菜和蒜片稍翻炒，再次放入醋提香（醋也是分两次放），出锅。

5、装盘即食，又香又嫩。

贴士：
1、我家爱吃辣，我在放香菜和蒜片之前加了约10克的麻辣鲜粉。

2、原方子里是没有白糖的，有味精，我给改了，去掉了味精，放了1克的白糖提鲜。

3、酱油就足够咸了，可不放盐了。