莲蓬菊花蛋属于鲁菜，主要原料是皮蛋，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克。
黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量。
盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。

操　　作: 1、鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

2、取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。

3、鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。

4、锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。

贴士：制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处。