扒珍珠鱼丸属于鲁菜，主要原料是鲈鱼，口味是鲜，工艺是扒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鲈鱼肉或新鲜牙片鱼肉350克。
青豆、笋片。
鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、清油、大葱油。

操　　作: 1、鱼肉加工成细的蓉泥，调好口味，调好加水的比例。

2、锅内加清油，烧至两成热后，离火，把鱼泥挤成珍珠小丸入油锅中，成熟后捞出备用。

3、锅内加鸡汤，调好口味，加入鱼丸、配料，勾浓芡，淋大葱油搅匀，盛入盘内即成。

贴士：鱼肉要新鲜，绞得要细，蓉泥要调好。要做出扒菜油芡的特点。