凤尾全鱼属于鲁菜，主要原料是鲈鱼，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 新鲜鲈鱼1条（约750克）。
葱姜丝、笋丝、胡萝卜丝、火腿丝、青椒丝。
盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、明油。

操　　作: 1、鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉，鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盘子上，撒上盐、味精、料酒入味。

2、将配料调好口味，均匀地卷在20片鱼肉内，放在鱼池内，连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。

3、把鱼的头尾放在鱼池的两头，中间放上蒸好的鱼卷。

4、锅内加高汤调好口味，勾芡，淋明油，浇在鱼卷上即成。

贴士：鱼片要片得薄、整齐。配料的丝要切得长短一致，均为40厘米，粗细要均匀。