鸡蓉海参属于鲁菜，主要原料是海参，口味是鲜，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 水发刺参100克、生鸡脯肉125克、鸡蛋清6个。
火腿末、香菜末。
高汤、盐、味精、料酒、水粉团、花生油、鸡粉。

操　　作: 1、鸡脯肉剁成细泥，鸡脯泥放入大碗内，加高汤搅开，再慢慢加鸡蛋清搅匀，加入盐、味精、鸡粉、料酒、粉团，搅匀备用。

2、海参洗净，片成小片，放入鸡蓉内。

3、锅内加油，放入鸡蓉料，慢火炒出，撒上火腿末、香菜末上桌即成。

贴士：鸡脯肉剁得越细越好。鸡蓉料对制比例要正确。慢火翻炒。