虾饺鲜鱼球属于鲁菜，主要原料是墨鱼、虾肉，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 黑鱼肉200克、虾仁50克、鸡蛋皮10张、青红辣椒各3克、蒜、姜、葱米各1克、盐2克、味精1克、清汤5克。


特　　色:虾饺轻嫩，鱼球滑嫩适口。
操　　作: 1、将黑鱼肉切十字花刀切菱形，上浆。

2、将虾仁剁碎，加入盐、味精、南酒腌入味做成虾饺。

3、将上浆的鱼肉滑油，葱、姜、蒜末爆锅，烹入南酒，加入清汤调味，翻匀装盘即可。

贴士：虾饺蒸5分钟，不要时间过长，鱼球油温3-4成热，油温过高，鱼球易老，而不滑嫩。