荠菜海鲜卷属于鲁菜，主要原料是海参、荠菜，口味是鲜香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鸡蛋2个、荠菜50克、虾仁10个、海参30克。
盐2克、味精3克、鸡粉3克、猪大油20克、色拉油2500克（实耗150克）、生粉20克。

操　　作: 1、将虾仁沿沙线处一切二备用，将海参切成0.5厘米见方的丁，荠菜切末备用；

2、将鸡蛋打散，锅入底油，四成热时，倒入鸡蛋液，均匀转动炒锅，将蛋液摊制成0.2厘米厚的蛋皮；

3、将虾仁、海参飞水，捞出与荠菜、盐、味精、鸡粉、猪大油调和均匀；

4、放入蛋皮中卷起，最外边用湿生粉粘住，将卷好的卷入三、四成热的油锅中炸2～3分钟至表面金黄色；

5、捞出后，斜刀切成2.5厘米厚的菱形块，摆盘即可；

贴士：炸时油温不易太高，表面金黄色略硬即可。