西红柿炖活老板鱼属于鲁菜，主要原料是孔鳐、西红柿，口味是酸辣，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 番茄、300克、孔鳐、750克。
香菜、20克。
大葱、10克、姜、10克、大蒜、5克、植物油、20克、花椒、3克、盐、2克、味精、2克、胡椒粉、2克、香油、10克、各适量。


特　　色:老板鱼肉质细嫩，滑软，汤汁鲜香微带酸辣。
操　　作: 1.西红柿切滚刀块；老板鱼宰杀，洗净剁成块。

2.勺内加油烧热，放葱段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板鱼煸炒，随烹入料酒，加高汤、盐烧开，打去浮沫，慢火煨炖 至九成熟，再加入西红柿继续炖至软，拣去葱、姜、蒜不要，加味精调味，撒胡椒粉，淋香油，出勺时撒香菜末。