锅塌豆腐盒属于鲁菜，主要原料是豆腐、鸡蛋，口味是鲜香，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 豆腐、250克、鸡胸脯肉、50克、鸡蛋、125克、对虾、50克、草鱼、50克。
猪肉（肥）、25克、小麦面粉、40克。
大葱、5克、姜、5克、味精、4克、香油、5克、黄酒、10克、盐、5克、酱油、5克、猪油（炼制）、50克、各适量。


特　　色:入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。
操　　作: 1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥；

2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；

3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；

4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；

5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中；

6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；

7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；

8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；

9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；

10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟；

11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

贴士：
1. 豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味；

2. 煎制时要采取热锅冷油的方法；

3. 鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚；

4. 塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。