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锅塌蛎子 做法及步骤

2011-6-20 6:54:21转载 佚名 【字体:

锅塌蛎子属于鲁菜,主要原料是牡蛎,口味是香,工艺是煨,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。 原  料: 牡蛎(鲜)、350克。
鸡蛋黄、100克、小麦面粉、20克。
大葱、4克、姜、4克、盐、4克、猪油(炼制)、40克、姜汁、5克、葱汁、5克、味精、2克、香油、2克、醋、3克、各适量。


特  色:色泽金黄,外软里嫩,醇香清腴。
操  作: 1. 鸡蛋黄放碗内搅打散,加入精盐、味精、葱姜汁;

2. 牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净;

3. 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下,放精面粉中滚匀;

4. 炒勺加油,烧至六成热,将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液,整齐地放入勺内,文火先煎一面,至金黄色时,用手勺推至炒勺边缘,大翻勺后再煎另一面,至金黄色,呈饼形,倒出控油;

5. 勺内留底油,烧至五成热时,用葱姜丝爆锅,再烹入醋,加精盐、味精、清汤100毫升,倒入蛎饼,用慢火煨熟,淋入香油,拖人盘内即可。

贴士:
1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣;

2. 牡蛎挂糊均匀,煎时油温不可太高;

3. 煨时添汤不可过多,以刚能淹没原料为宜;

4. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。

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