扒芙蓉排翅属于鲁菜,主要原料是鱼翅、鸡肉,口味是鲜香,工艺是扒,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鱼翅(干)、500克、鸡肉、200克。
火腿、50克。
鸡蛋清、100克、牛奶、50克、葱汁、50克、姜汁、50克、淀粉(豌豆)、10克、盐、3克、味精、2克、胡麻油、15克、植物油、100克、各适量。
特 色:菜品洁白晶莹,香鲜年鼻,质嫩滑软糯,味鲜香可口。
操 作:
1.鸡肉洗净剁成泥先加葱姜汁沿一个方向搅匀,再加鲜奶、蛋清搅打,加盐、味精和少许水淀粉调匀。
2.勺中加植物油,烧三成热时,加入鸡茸泥用慢火搅炒成形,熟后捞出控净油,放大盘中央。
3.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透,滗出汤;勺中加葱椒油烧热,再加入上汤调味后,放入鱼翅慢火煨透,用淀粉勾芡,淋明油,盖浇在“芙蓉”上,中央撒火腿末即成。