扒翠珠活鲍属于鲁菜,主要原料是鲍鱼,口味是鲜,工艺是扒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鲍鱼、400克、冬瓜、400克、油菜心、200克。
鸡腿、50克、猪肉(瘦)、50克。
盐、2克、胡椒粉、1克、淀粉(豌豆)、5克、各适量。
特 色:鲍脯鲜软,翠珠清鲜,荤素搭配懈怠艳丽,味鲜美。
操 作:
1.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁;活鲍脯用鲍汁入笼蒸透;冬瓜去皮用挖球器挖成20个球用上汤蒸透;油菜心用油水氽出。
2.取一大圆盘,冬瓜球居中,鲍脯用绿菜头包起围盘一周。
3.取鲍鱼原汁调味后用水淀粉勾芡,淋明油浇在鲍脯和翠珠上即成。