坛上八珍属于鲁菜,主要原料是鱼翅、鲍鱼、鸡肫,口味是鲜香,工艺是炖,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鱼翅(干)、50克、鲍鱼、50克、鸡肫、50克、香菇(鲜)、50克、母鸡、100克、猪蹄、300克、猪小排(猪肋排)、75克。
鱼唇、25克、鱼骨、25克、鱼肚、15克、干贝、25克、芦笋、25克。
大葱、10克、姜、10克、八角、5克、花椒、3克、盐、3克、胡麻油、20克、花雕酒、75克、各适量。
特 色:料丰味香,汤浓肉烂,原汁原味,开盖后香味年鼻,伴有素菜调料和小酥饼等佐餐,顺口顺味。
操 作:
1.母鸡块、小排骨段、猪蹄块、鸡胗用开水焯净,放锅中加葱姜等调高汤用慢火炖2小时,至汤浓肉烂。
2.鱼翅(水发)用纱布包起同鱼唇(水发)、鲍鱼、鱼肚(油发)用鸡浓汤小火炖30分钟;香菇、芦笋用开水烫出备用。
3. 取一直径12厘米、高15厘米带盖的耐高温花坛,下面放一小竹箅子,先放入冬菇、芦笋,再将鸡胗、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鲍鱼、干贝和在纱布中取出的鱼翅,按顺序排好,加入花雕酒、精盐、椒油、上汤,加盖封口,急火烧开,用小火炖30分钟即可上桌,带香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、银丝卷、油酥火烧各一份。