活海参拼活鲍属于鲁菜,主要原料是海参、鲍鱼,口味是甜辣,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
海参、250克、鲍鱼、800克。
辣椒(青、尖)、13克、红辣椒、12克、白果(干)、25克、滑子菇、25克、木耳(干)、25克。
大葱、10克、盐、3克、味精、2克、白砂糖、5克、辣根、10克、酱油、10克、鸡粉、5克、香油、5克、胡麻油、10克、淀粉(豌豆)、10克、各适量。
特 色:活海参鲜、甜、酸、辣、脆、嫩可口,半汁半菜,活鲍鱼脆嫩鲜纯,黄白黑三色悦目分明。
操 作:
1.活海参开腹洗净,用70℃热水一烫,放1%的稀碱水中浸泡20分钟,取出清水洗净,切0.5厘米的丁放汤盅内,加青红尖椒末、葱末、酱油、醋、糖、辣根等调拌均匀,淋香油,置大圆盘中央。
2.活鲍鱼去壳,将壳洗刷净,放开水中煮过,控净水,沿海参圆盘四周摆好;鲍鱼肉搓洗净,正面切十字花刀,然后切1厘米的丁,入热油中促出,用白果、滑子菇、木耳等爆炒出,淋椒油,分盛10个鲍鱼壳中。