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济南炒里脊丝 做法及步骤

2011-6-20 6:48:57可口网 佚名 【字体:

济南炒里脊丝属于鲁菜,主要原料是里脊,口味是鲜,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。 原  料: 猪里脊肉、150克。
蒲菜、50克、鸡蛋清、25克、玉兰片、50克、淀粉(蚕豆)、15克、青蒜、50克。
味精、2克、姜、5克、盐、4克、大葱、5克、料酒、10克、猪油(炼制)、30克、各适量。


特  色:色白滑嫩,清鲜淡雅,食之爽口不腻,佐酒下饭皆宜。
操  作: 1. 将猪里脊肉片成大薄片,再顺着肉的纹理切成细丝;

2. 将肉丝放入碗内,加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀;

3. 青蒜洗净,切成3.3 厘米长的段;

4. 蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝,用沸水汆过;

5. 炒勺放在中火上,倒入熟猪油,烧至五成热时,将上好浆的里脊丝下入油内,用铁筷子迅速打散,滑至变白九成熟时倒入漏勺;

6. 勺肉留油少许,放葱、姜末,煸出香味,放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀,沸起后,放入味精,盛汤盘内即可。

贴士:
1. 顺着里脊肉的纹理切丝,不易断碎,熟后质嫩;

2. 烹汤迅速,时间要短,旺火快炒,一烹即出锅。

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