滑炒鱼丝属于鲁菜，主要原料是比目鱼，口味是咸鲜，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鲆、250克。
冬笋、50克、香菇（鲜）、25克。
盐、2克、胡麻油、5克、味精、2克、料酒、5克、大葱、10克、姜、10克、淀粉（豌豆）、5克、鸡蛋清、40克、植物油、70克、各适量。


特　　色:鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。
操　　作: 1. 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；

2. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；

3. 冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；

4. 勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；

5. 加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。