清蒸龙段属于鲁菜,主要原料是青鱼,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
青鱼、800克。
虾仁、50克、香菜、5克。
鸡蛋清、40克、大葱、10克、料酒、15克、白酱油、15克、盐、3克、白砂糖、3克、花椒、3克、香油、5克、花生油、30克、味精、2克、各适量。
操 作:
1.将青鱼收拾干净后切下头不用,剔下两扇鱼肉,将鱼皮完整片下。
2.将鱼肉虾肉,一起斩成茸泥,放入碗内,加蛋清、料酒8克、酱油8克、精盐少许、花椒、味精搅匀,再放香油10克拌匀。
3.将鱼茸泥放在鱼皮上,卷成直径2.5厘米粗的卷,上屉蒸15分钟取出,切成6厘米长的段,摆入盘内。
4.将鲜汤、料酒、酱油、白糖、精盐、花椒、味精、香油入炒勺烧开,浇在鱼段上,撒入葱丝,将花生油入勺内烧开,浇在鱼段上,撒上香菜即成 造型美观,原汁原味,鲜嫩醇香。