清炸鸡胗属于鲁菜，主要原料是鸡肫，口味是鲜香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鸡肫、300克。
植物油、50克、盐、2克、味精、2克、料酒、5克、各适量。


特　　色:鸡胗色紫红，形如菊，质脆嫩，味鲜香。
操　　作: 1.将鸡胗一边两半，用刀刮去脂皮，将胗肉剞细十字花刀，放盆中加盐、味精、料酒抓匀腌渍片刻，蘸一层干面粉。

2.勺中加植物油烧热，将鸡胗放入促熟，呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。