炒鸽松属于鲁菜，主要原料是乳鸽，口味是鲜香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鸽肉、250克。
冬笋、10克、香菇（鲜）、10克、豌豆、15克。
鸡蛋清、40克、淀粉（豌豆）、5克、大葱、5克、姜、5克、大蒜、5克、酱油、1克、料酒、2克、花椒、2克、味精、3克、盐、2克、猪油（炼制）、40克、各适量。


特　　色:色泽艳丽，细嫩鲜香。
操　　作: 1.将鸽子杀死，放入七成热水烫一下，裉净毛，掏出五脏，洗净，将肉剔下，剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末，蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。

2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。

3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。

4.勺内放底油烧热，将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下，倒入鸡丁，烹上味汁，翻个儿出勺即可。