炒海参鸡芙蓉属于鲁菜，主要原料是海参、鸡肉，口味是鲜香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 海参（水浸）、150克、鸡胸脯肉、200克。
猪肉（肥）、100克、火腿、20克、荸荠、75克。
鸡蛋清、100克、大葱、60克、姜、30克、花椒、10克、料酒、20克、植物油、30克、淀粉（豌豆）、10克、盐、3克、味精、2克、各适量。


特　　色:鸡蓉雪白似芙蓉，海参乌亮火腿鲜红，色彩悦目，质嫩滑而香鲜。
操　　作: 1.水发海参切1厘米方丁，用开水焯出，用热油促过备用；葱50克、姜30克捣碎加花椒与料酒10克取汁；剩余葱姜均切成末。

2.鸡肉剁细茸，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，加蛋清搅匀，再加入肥肉（切成末）、水淀粉、盐、味精拌匀。

3.勺中加植物油烧热，加葱姜末煸香，随即加入鸡蓉，慢火炒熟至洁白色，放入荸荠末、海参丁翻炒，最后撒上火腿末即成。