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菠萝椰子戚风蛋糕

2011-7-4 14:26:34不详 佚名 【字体:

菠萝椰子戚风蛋糕

菠萝椰子戚风蛋糕

材料

蛋3个,菠萝果酱56克,油27克,椰浆41克,低粉60克,糖粉30克,椰蓉6克

做法

1.用一只大菠萝,去皮切片得净肉约1斤,加80克糖,放进锅子里。
2.另外用两根香草豆荚,纵向对剖,刮出籽,连籽带皮丢在锅子里,和菠萝一起用小火煮,不时搅拌。
3.渐渐会出水,再煮一会儿汤汁基本收干时就好了,这个过程大约要蒸发掉一半以上的水分。
4.煮成的果酱用搅拌机打成泥。
5.蛋白装一个盆,其余的蛋黄、油、菠萝泥、椰浆,还有打成粉的椰蓉,统统称在同一个盆子里。
6.糖粉和面粉另外称在两个小碗里——这两个碗不用怎么洗,水一冲就干净。
7.蛋白加糖打发后,打蛋器直接把蛋黄那个盆里的东西一并打匀乳化,面粉倒下去也用最高速直接打匀。
8.然后捞点发泡蛋白过去和面糊大致混合,再倒回蛋白盆里搅拌到完全均匀。
9.170度烤30分钟。
小诀窍:

椰浆是一种对发泡蛋白很不友好的材料,面糊拌进蛋白时有一点簌簌的泡沫破灭的声音,烤完的成品比一般的要矮1/4。质感有一点点湿,淡淡的有一点几乎无法分辨的菠萝和椰子味。想要凸显材料的风味,戚风真不是一个好的载体,放了什么,吃起来都是压倒性的鸡蛋味,真使人沮丧。

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