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黑森林蛋糕草莓版

2011-7-4 14:25:08不详 佚名 【字体:

黑森林蛋糕(草莓版)

黑森林蛋糕草莓版

特别感谢君之小哥,方子中的巧克力碎是向他学习的。插图2、3原创均为君之同学。在此,郑重声明~

材料

6寸圆模或方模均可,配料:巧克力戚风蛋糕:鸡蛋3个,低筋面粉35克,可可粉15克,细砂糖30克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),色拉油32ML,牛奶32ML,咖啡酒10ML,装裱材料:鲜奶油150ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶油),草莓若干个,黑巧克力65克

做法


制作过程:
1、首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个6寸的巧克力戚风蛋糕。
准备材料,低粉与可可粉混合均匀过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
(1)用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式)再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,还需要继续搅打,打至当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
(2)蛋黄,牛奶,色拉油、细砂糖、咖啡酒混合,用打蛋器低速打到乳化,大概30秒.
(3)筛入面粉和可可粉,用打蛋器打10秒钟.
(4)用橡皮刀把四周刮干净,拌均,分次与蛋白混合后入模.
(5)170度,中层,30分钟.
烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片。
2、把鲜奶油加糖粉打发7成(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用抹刀将打发好的鲜奶油抹在蛋糕表面,再铺上切碎的新鲜草莓。
3、盖上第二片戚风蛋糕,压实,同上一步骤。
4、盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面放上8个半瓣草莓,即4个整草莓。
特别说明:
5、制作巧克力碎:把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,怎么样?大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了。
小诀窍:


TIPS:
1、许多方子用的是樱桃酒,其实完全可以用朗姆酒或白兰地甚至咖啡酒代替。本方子用的是做提拉米苏用的咖啡酒。如果允许还是用黑樱桃吧,今天过节,临时想自己犒赏一下自己,所以没有准备黑樱桃,用了家里现成的新鲜草莓代替,虽然不是很正宗,但坦白地说,味道也相当不错哟~哈哈~
2、巧克力屑也可以多准备一点,在涂抹夹层鲜奶油的时候,可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里,这样做出的蛋糕口感相当好哦。
3、撒巧克力屑的时候,不要直接用手接触巧克力屑,否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面,及撒在蛋糕顶部就可以了。
4、黑森林蛋糕很简单,就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番,只要最后粘上巧克力屑,外观都不会差得太远。
5、蛋黄里的糖可以用绵白糖代替,蛋白里的糖建议还是老老实实用细砂糖。

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