清蒸醉酒虾

新鲜的基围虾一个个成了十足的醉汉，红彤彤颜色像极了爷爷两盅酒下肚后泛着笑的脸堂。细细品尝，浓浓的黄酒香回味悠长。

材料

食材：基围虾400g，大葱1棵，老姜2片，调料：花雕酒300ml，盐1茶匙（5g)，白砂糖2茶匙（10g）

做法

大葱切段，老姜切成姜丝备用。
鲜活基围虾用流动水冲洗干净，沥干水分放入一个有盖的容器中，加入花雕酒.盐.白砂糖加盖闷10分钟。
将腌好的基围虾码入盘中，撒上大葱段和老姜丝，淋入少许腌渍基围虾的花雕酒调味汁。
大火烧开蒸锅中的水，放入基围虾蒸8分钟即可上桌。
小诀窍:

鲜活基围虾从市场购回的时候请店家打一点氧气，在没有准备烹调前先不要打开包装，让氧气泄露，这样可以让基围虾保持鲜活。
浸泡基围虾的花雕酒不必使用精良的花雕酒，这样反而让酒味过于突出而损失了虾的鲜甜。