酒蒸全鸭属于京菜，主要原料是鸭肉、酒，口味是香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
北京填鸭1200克。
大葱25克、姜20克、料酒150克、味精2克、盐3克。


操　　作:
1.将填鸭（北京填鸭）宰杀，去净毛、翅尖等，剁去脚，由背部切开，取出内脏洗净，在冷水中泡一下；

2.填鸭放入开水中氽一下，去净血污，备用；

3.葱切段，姜切片备用；

4.取一大蒸碗，将沥干水的鸭放入，加入料酒、葱段、姜片、精盐及高汤（1000克），放入笼中蒸熟；

5.拣出葱段、姜片不用，加上味精、精盐、连汤倒入鸭碗中即可。