甜烧白果属于京菜，主要原料是白果，口味是甜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
白果（鲜）1000克。
橘饼30克、肥膘肉50克。
白砂糖300克、猪油（炼制）50克。


特　　色:此菜是北京地区冬季著名甜菜之一。香滑浓甜，桔香扑鼻，白果肉似硬实软。

操　　作:
1.先将连壳白果用沸水滚熟，倒落漏勺，然后打破壳，后把肉开两边；

2.再用沸水滚白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣；

3.然后再用水滚过，漂凉、浸水，要浸一天，换清水几次；

4.将肥肉切丁，加入白糖拌匀成为冰肉；

5.用砂锅落竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入砂锅内，取白糖，盖在白果上面，炖制；

6.2小时后白糖化水，再用木炭炉文炖，柑皮1个、肥肉100克整块，放在白果上面，加盖，由糖水炖至稀糖胶即可；

7.把白果倒入锅内加入橘饼丁、冰肉丁，煮匀加入白猪油，即成。

贴士：
1.冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成，腌制时间约需24小时，应提前一天准备。

2.炖白果的柑皮、肥肉不用。